Productos gastronómicos de Llanada Alavesa

La gastronomía de la Llanada Alavesa nos habla de nuestro pasado y de nuestro presente, de la historia de la gente y del carácter. Probar el producto de la Llanada es degustar nuestra cuadrilla con los cinco sentidos.

Si llegas hasta este pequeño rincón de Álava descubrirás productos auténticos, sostenibles, de cercanía y deliciosos. Puedes probarlos en alguno de nuestros restaurantes, realizar una visita guiada o adquirirlos directamente a los productores.

Además, durante el mes de noviembre puedes disfrutar de las Jornadas Gastronómicas de Llanada Alavesa, una cita imprescindible donde los productos estrella de nuestra cocina (queso, pan, setas, caza y patata) cobran todo el protagonismo.

Patata

Sin duda una de las protagonistas en el campo alavés y también en las mesas de sus habitantes. La intendencia francesa acarreó durante la Guerra de la Independencia grandes cargamentos de patatas a su paso por Álava para abastecer a sus tropas y este tubérculo ocupa desde entonces un lugar destacado en los campos y la cocina de la provincia. La patata es un alimento sencillo, pero te aseguramos que puede ser protagonista de platos complejos y suculentos.

Queso

La Llanada Alavesa destaca por la elaboración artesanal de alimentos ligados a la agricultura y la ganadería y, en entre ellos, el queso brilla con luz propia. Nuestro territorio es productor de uno de los mejores quesos el mundo, el queso Idiazabal. Varias queserías elaboran este queso de sabor y calidad excepcional que exige una curación mínima de dos meses y algunas ofrecen además visitas al público para conocer cómo se elabora, Asimismo, los visitantes reciben una breve iniciación a la cata de queso y prueban, claro está, el queso Idiazabal par a aprender a apreciar los matices de su sabor.

¿Sabías que en el XXXVII Concurso de Queso de Pastor Idiazabal se clasificaron como ganadores 3 quesos, todos ellos de Llanada Alavesa? La quesería La Leze - La Leze, de Ilarduia, consiguió el primer premio, seguida de Azkarra, de Galarreta, con el segundo premio, y en tercer lugar, Patxi López Uralde 'Larreako gazta', de Larrea.

Y en 2019, el queso ahumado hecho de Azkarra recibió también el premio a mejor queso ahumado en los World Cheese Awards 2019.

• Queserías visitables:

Azkarra (Galarreta) – 945 042 129

La Leze (Ilarduia) – 945 304 158

SAT Olano (Egino) – 945 304 244

Setas

Álava es tierra de setas y, entre ellas, destacan sin duda los “perretxikos”, unos sabrosos hongos conocidos en otros lugares como seta de San Jorge.

En el Parque Micológico de Asparrena-Apota, junto al Parque Natural de Aizkorri-Aratz puedes aprender y recoger diversas setas. ¡Recuerda que la recogida de hongos, flores y frutos silvestres está regulada mediante un decreto! Es importante además informarse sobre las pautas para realizar la recogida de setas.

Legumbre

Si bien Álava es conocida por la alubia pinta alavesa, que ocupa un lugar estrella en nuestra gastronomía, en Llanada Alavesa se produce también el garbanzo pedrosillano, la alubia roja, la alubia arrocina y las lentejas.